Шоколад Ariba молочний

Молочний шоколад Ariba – високоякісний натуральний шоколад, який широко використовується в кондитерському виробництві.Шоколад у вигляді діаманту з прекрасно витриманою рецептурою та ідеальним співвідношенням між солодким і гірким смаком.

Шоколад Аріба підходить для приготування цукерок, глазурованні поверхні кондитерських виробів, розширення асортименту кремів, мусів, десертів, а також для приготування шоколадних прикрас., декорування поверхні. Володіючи відмінним шоколадним смаком і ароматом, він дуже добре витримує нагрівання, а глянсова поверхня дисків забезпечить додаткову привабливість готового кулінарного виробу.

Темперування шоколаду ручним способом:

1. Розтопити шоколад до температури 45-50°С, перемішати до однорідного стану.

2. Вилити розтоплений шоколад на мармур 3/4 шоколадної маси і, перемішуючи, залізним скребком і лопаткою, дати охолонути до 28°С.

3. Зібрати шоколад з мармуру в ємність з остиглою частиною 1/4 шоколаду.

4. Перемішати до температури 30-32°С.

Рекомендації при темперуванні:

1. Під час темперування – шоколад повинен бути добре перемішаний і рівномірно охолоджений.

2. В процесі темперування необхідний ретельний контроль кінцевої температури.

3. При роботі з шоколадом обов'язково використовувати тільки чисті та сухі інструменти і посуд.