Опис товарудеталі/специфікаціїВкладення
пектин NH є харчовою добавкою, що використовується як текстурний агент. Це загущувач та/або желюючий агент (драглеутворювач) (з кальцієм), який підходить саме для виготовлення желеподібної глазурі з м’якоттю фруктів.
Характеристики:
Дисперсія та РозчиненняДля розчинення продукту без грудок:- Змішати пектин з іншими сухими інгредієнтами та додати рідину, ефективно перемішуючи суміш- продовжувати розмішувати до повного розчиненняРозчинення залежить від середовища та процесу: він підвищується за рахунок термічної обробки (час,температура) та напруги зсуву (пропелер, гомогенізатор). Повне розчинення можна отримати притемпературі 80/85 °C.У високо кальцієвій формулі (жорстка вода > 80 частин на мільйон Ca++, молоко), процес розчинення буденабагато складнішим. Буде потрібний додатковий час або застосування «ізолюючих» солей.
ДозуванняВід 0,80 до 1,20% за формулою та до отримання необхідної текстури.
ВластивостіЦей пектин може бути використаний у водній або фруктовій основі.Загущення при взаємодії з кальцієм відбувається при охолодженні.Кінцева текстура отримується впродовж 24 годин.Продукт легко розчиняється.
Характеристики:
Дисперсія та РозчиненняДля розчинення продукту без грудок:- Змішати пектин з іншими сухими інгредієнтами та додати рідину, ефективно перемішуючи суміш- продовжувати розмішувати до повного розчиненняРозчинення залежить від середовища та процесу: він підвищується за рахунок термічної обробки (час,температура) та напруги зсуву (пропелер, гомогенізатор). Повне розчинення можна отримати притемпературі 80/85 °C.У високо кальцієвій формулі (жорстка вода > 80 частин на мільйон Ca++, молоко), процес розчинення буденабагато складнішим. Буде потрібний додатковий час або застосування «ізолюючих» солей.
ДозуванняВід 0,80 до 1,20% за формулою та до отримання необхідної текстури.
ВластивостіЦей пектин може бути використаний у водній або фруктовій основі.Загущення при взаємодії з кальцієм відбувається при охолодженні.Кінцева текстура отримується впродовж 24 годин.Продукт легко розчиняється.